毛豆，这种在亚洲料理中常见的食材，其内部薄皮的处理是烹饪过程中的一大挑战。以下是去除毛豆内部薄皮的两种常用方法：
**焯水搓洗法**：适用于新鲜毛豆。将毛豆带壳放入沸水中煮3分钟后迅速过冷水，然后用拇指和食指轻轻挤压豆粒两端，使薄皮与豆肉分离。这种方法可以保持豆粒的完整性，但需要注意焯水时间不宜过长，以免豆粒变得过于软烂。

**冷冻揉搓法**：对于储存的毛豆更为有效。将毛豆冷冻2小时后取出，让其自然结霜。之后，将其回温并装入保鲜袋中轻轻揉搓，这样薄皮因脆化而更容易脱落。操作时需掌握好揉搓力度，避免破坏豆粒。

**特殊情况处理**：对于未成熟或老豆的薄皮，可以尝试延长焯水时间至5分钟，利用高温软化纤维组织。对于老豆，建议纵向切开豆荚后浸泡盐水，利用渗透压差促进皮肉分离。如果薄皮残留较多，可以使用牙签沿豆粒凹槽轻挑辅助清理，但需注意不要破坏胚芽部分。

**选择和漂洗**：处理毛豆时，建议选择饱满鲜绿的豆荚，因为陈旧的豆荚薄皮更易粘连豆肉。去除薄皮后，可以用清水漂洗去除碎屑。烹饪前，用1%淡盐水浸泡10分钟，可以提升口感。虽然保留薄皮不影响食用，但去除后可使豆制品口感更细腻，尤其适合制作毛豆泥或婴儿辅食。在整个过程中，保持器具清洁是非常重要的，以避免营养流失。