选择酸奶时，熟与生的选择取决于个人需求和体质。熟酸奶通过热处理，口感更加醇厚且保质期长；而生酸奶富含活性益生菌，有利于肠道健康但需要冷藏保存。
熟酸奶采用高温杀菌工艺，使得蛋白质变性形成独特的焦糖化风味和浓稠质地，对于乳糖不耐受者来说更易于消化吸收。其稳定性适合用于烘焙或烹饪，钙质保存率较高，但部分热敏感营养素可能流失。市售产品可能添加较多糖分，患者应选择无糖款。

生酸奶保留乳酸菌活性与酶类物质，调节肠道菌群效果显著，适合便秘或免疫力低下人群。低温保存的特性使其维生素B族含量更丰富，但保质期短且对储存条件要求严格。部分人群饮用后可能出现轻微腹胀，建议初次尝试者少量逐步适应。购买时需确认菌种标注清晰，避免与抗生素同服影响益生菌活性。

日常选择时可交替食用以兼顾营养与口感，乳制品过敏者需谨慎。建议搭配新鲜水果或坚果提升营养价值，避免空腹饮用影响胃酸分泌平衡。自制酸奶需严格消毒器具，控制发酵时间在8-12小时以保证品质安全。